Votre Marché au fil des saisons
FROMAGES

Le fromage, fabriqué à base de lait, est meilleur quand la vache, la chèvre ou la brebis broutent de la bonne herbe, à la belle saison. Après la traite et un temps d’affinage plus ou moins long, le fromage est prêt à prendre place sur votre plateau à un moment ou à un autre.
Choisissez des fromages non pasteurisés, vieux et peu gras. Si vous les avez mis au réfrigérateur, sortez-les avant le repas. L'idéal est de présenter de trois à cinq fromages, un de chaque famille. Au moment de vous servir, commencez par les fromages à pâtes molles et croûtes naturelles, ils ont la saveur la moins prononcée. Finissez par les bleus qui ont le goût le plus fort. Accompagnements du fromage : les vins de la même région qu’un fromage s’accommodent bien, c' est un mariage "évident". Pour chaque fromage, comme pour chaque mets, il existe de nombreux accords "évidents" ou "surprenants" avec le vin, et rarement un expert est d’accord avec un autre. Libre à vous de trouver l'excuse pour ouvrir plusieurs bouteilles qui se marient bien avec le fromage ou de faire preuve de modération, sachant que l’eau n’est jamais contre-indiquée, c'est moi qui vous le dit ; - )