Votre Marché au fil des saisons
Poissons, Coquillages et Crustacés

Tout l'art de la pêche est de trouver le poisson au meilleur endroit et au meilleur moment. Les lieux et les moments précis se retrouvent chaque année. Le maquereau, par exemple se rapproche des côtes et de la surface en été, au moment de la ponte, et reste en profondeur en hiver. La Communauté Européenne à récemment classé comme espèces en danger les poissons suivants : Cabillaud, Langoustine, Lotte, Merlu, Merluche et Mérou.

Le poisson frais a des écailles adhérentes et luisantes, des branchies humides, rose ou rouge vif, des yeux clairs, transparents et concaves. En tranches : sa chair doit être ferme et brillante et exhaler une légère senteur marine.